肥記-溏心蛋秘方

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同事Kenneth分享他調配的溏心蛋作法，為了尊重原創以其外號-肥董命名~

平常從不下廚的我簡直就是小少爺，於是大家認為很普遍的知識這些對我來說都是全新的嘗試，紀錄下初體驗之心得與注意事項

甚麼是溏心蛋 ，找了幾篇文參考，簡單說蛋白熟、蛋黃半熟不凝固的蛋

「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣？誰才是真正的半熟蛋？

Egg 雞蛋煮多久最好？「溫泉蛋」和「溏心蛋」又有何不同？

製作步驟：

1. 先煮好滷汁，放涼用來醃製蛋
2. 煮出半熟蛋
3. 剝殼
4. 醃製1~2天

滷汁比例(醃製5顆份量)：

醬油：80cc

味醂：80cc

米酒：50cc

水：100cc

蒜泥、薑泥 (各一小匙)

醬料：製作方法就是把這些配料放入鍋中煮滾放涼就可使用

煮蛋：再來就是煮蛋了，避免沙門氏菌雞蛋盡量買好一點的，肥董分享的方法是先將雞蛋放入冷水中再開始煮，水滾後開始計時3.5~4分鐘，取出蛋後要立即放入冰水內快速降溫。(製作幾次更新經驗，水內可以添加一匙食鹽，聽說煮蛋時比較不會破，蛋要先退冰可以避免冷熱遽升造成破蛋，為了更好控制時間修改為水滾後再放入蛋，煮6分鐘)

剝殼：冷卻之後用湯匙輕輕將蛋殼敲碎(敲的越碎越好剝)，之後在冰水內小心的進行剝殼，注意要剝乾淨，膜也要全部剝除。 (剝殼是非常需要真功夫的步驟，做完堪稱完成愛心蛋了，第一次竟然不會剝，只將底部敲破，然後沿著破裂處慢慢摳，剝的非常難看，而且膜還沒剝乾淨，吃起來澀澀的口感不佳)，實驗幾次發現煮蛋加上鹽巴會比較好剝殼

醃製：剝完蛋殼後將蛋放入醬汁內醃製，醬汁盡量全部覆蓋到雞蛋，之後放入冰箱冷藏進行醃製避免壞掉，醬汁可以重複使用，使用前盡量再次滾熟殺菌(失算，可以重複使用我醬油就不用買特大罐了阿~)

雞蛋要買好一點的，選了全聯最貴的冷藏雞蛋，12 顆148元，還有介紹書，第一次做沒經驗想說醬油買多點之後可以反覆使用，但沒想到醬料能重複使用，失算了~買龜甲萬是因為走日據古道時有看到龜甲萬的瓶子，才知道這是百年品牌，試試他的味道吧~

然後本來第一次應該要少量試做的，但我偷懶所以一次8顆給他下去了，反正失敗頂多變成滷蛋吧，還好只失敗在剝蛋殼，味道有點太鹹外還蠻好吃的，之後要加點水稀釋醬料 (這能反覆利用的醬料應該會變成秘傳陳年老滷醬阿~)

後來第二次製作把剩餘的4顆蛋煮完，這次用前述寫的方法成功完成剝蛋殼，總算是鬆了一口氣~

PS. 肥記正在研發紹興酒蛋，等他實驗成功我再把秘方偷過來XD