食品添加物

最近聽廣播蘭萱時間節目採訪怪酥酥-李孟龍，竟然有人放棄資訊業花光積蓄去做天然的冰，投入黃金歲月十年去做很辛苦的夢想，我竟然從沒關心過，作者辛苦的經歷故事深深打動我因此拜讀大作，留意起身邊食品的成分，原來我們早已生活在化工世界如溫水煮青蛙深受汙染而不自知，就是因為消費者只知C/P值漠視成份表而成為幫凶。

【正當冰淇淋】專訪李孟龍（怪酥酥）｜蘭萱時間 2022.08.08

原本認為只要關注營養標示成分即可，看完書才知道原來更應該關注食品如何製造出來的原料成分表

以往一本書我都要看好幾個月到數年，這本精彩絕倫僅花了3天就把他看完，還要回頭把幾個要點筆記下來

節錄書本上提到的化工添加物，供作自己選購商品參考

食用香精：化工合成(包含酯、醇、酸、醛、酮、酚、精油、醚等多個大類)，有人會對揮發物過敏發癢長疹子，異位性皮膚炎

奶油香-丁二酮：支氣管炎

人工香草-合成香草醛(木漿或石化提煉) ：濕疹…或其他過敏反應

台灣香精或肉桂都可標示為香料，很難規避不吃到香精

果糖：低價的果糖身體吸收與代謝與蔗糖不同會造成肝臟負擔產生大量尿酸，不會降低飢餓感，因為沒有受體人體不會分析胰島素抑制，最終催生出糖尿病、高血壓、痛風等慢性病 (最初是使用於運動飲料，因為大量運動後補充肝醣使用)

現在很多手搖飲料店為了方便都用果糖，點飲料時要觀察製作過程，看到使用果糖(透明濃糖水)都要列為拒絕往來，真要點飲料要喝貴的，比如黑糖珍珠鮮奶茶(貴很多)

提升口感替代品：糖的穩定作用以玉米澱粉水解而成的麥芽糖醇取代，糖的甜味用健康風險更高的果糖替代，奶油用便宜的椰子油或氫化棕櫚油取代，牛奶與雞蛋提供的增稠、乳化、安定作用可用羧甲基纖維素鈉、鹿角菜膠取代

罐裝飲料添加物尤其特別多，看到寫上”歐蕾” 增加口感更是特多!要注意!

食物酸味分為天然水果或化學酸，化學酸主要有酸味鈣和酸味鈉，例如醋酸或磷酸、乳酸-蘋果酸、檸檬酸等

化學酸多少有些風險，以酸味鈉來說由於不是鹹的，容易讓人掉以輕心攝取過量，他與鈉鹽危害相當，與高血壓、中風、水腫、腎臟病、心血管、腦部病變都有關聯性

乳酸可能造成腎臟代謝負擔，代謝不良者可能產生庫斯莫爾氏呼吸(深、快且費力的呼吸)，心律不整、低血壓，休克等症狀。

又比如目前最廣泛使用的蘋果酸、檸檬酸,其提取過程中會使用到苯、順丁烯二酸酐-就是之前毒澱粉事件中的順丁烯二酸、反丁烯二酸等有毒物質。
大家一定要有一個概念,所有化學生成的產物,為求成本低廉,原料可能都是十分低價、化學提煉且有毒的物質。
有些人會認為,世界本來就由分子構成,鹽就是氯化鈉(NaCl),從什麼東西裡出氯化鈉,對人來說都一樣。誇張點說,如果能從大便中提取出咖哩,其分子和食品的咖哩一模一樣,吃下去又有什麼關係?

問題就在於,絕大多數化學反應都「不完全」，即使再如何精煉達到食品級，殘留的微小劑量雖無證據但肯定對人體有危害

以常見的蘋果酸為例,某些製備方法會使用具有毒性的順丁烯二酸與反丁烯二酸,成品率卻只有九十%,剩下十%的正反丁烯二酸,得透過結晶、離心分離等程序再純化。
再純化過後就是百分之百的蘋果酸了嗎?當然不是!
英國化學家早在一九一八年就已發現焦煤色素中含有劇毒致癌物環狀碳化氫,一百年過去了,環狀碳化氫到今天也沒能消除。
添加在食品中的化合物,如果是從食物,甚至標準放低些,是從食物殘餘如果皮提取而來,連我都可以接受,但如果化合物本身的製備過程就充滿毒物,無論如何也不可能「全然無害」

食物中如含有鮮味劑 5′ -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、 5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉，味道會過分鮮甜，舌頭中心有一種麻痺感

鮮味劑，煮菜等調理食物時，所加入用以增加食物風味的調味品，其來源可能為人工合成或是以其他的食材精製而成。

常見的鮮味劑除了味精、高湯塊之外，還有蠔油、雞粉、魚露、蝦醬、香菇精、柴魚、雞精、烤肉醬、醬油、各種速食麵的調味包等。主要的成份多是一些合成胺基酸，且上列的鮮味劑常有極高量的鹽份。

較受矚目的時這些鮮味劑常被過度使用，因為主成份為不必需胺基酸，過量攝取後，因為這些胺基酸具很強的吸水性，吃了後會很口渴，且會造成腎的負擔。

若要避免人工鮮味劑，可利用如大骨頭、昆布熬湯，就是最好用的天然鮮味劑；也可以用高麗菜、香菇、洋蔥、玉米、甘蔗頭等熬湯。

增稠劑-羧甲基纖維素鈉（CMC－Na），以前勾芡食物放涼會變稀，使用了羧甲基纖維素鈉放涼會更稠

省思：化工食品業與添加劑造成整體經濟價值惡性循環-農作物需求減少、成本墊高、階級剝削(買不起天然食品只能繼續吃便宜化工食品、造成身體/精神危害，更陷入弱勢循環)、化工食品廠成本外部化因此獲利極高，超慢性健康危害全民買單，賺飽錢的化工食品再廠贊助學術研究，利用影響力消除負面資訊。

色素或多重混和物與孩童過動存在關聯-漫談食品添加物的健康危害

P.151 眾多風險添加物選出黃金三角，作者認為果糖、色素、香精，本章節介紹各種色素有實驗之健康危害「偶氮類色素」必備風險….

棉籽油-不孕 (大統長基-棉籽油+銅葉綠素混充橄欖油) 食安風暴

焦糖色素分四類：第一類:普通焦糖、第二類:亞硫酸鹽焦糖、第三類與第四類類似，催化劑不同，但都是化工精煉與中和，致癌風險極高，因為台灣法規落後只有少數廠商會標註使用第一類焦糖色素，沒寫的幾乎都是採用成本低廉的第3、4類焦糖色素

原型食材農作物也因工業化汙染(土地重金屬)與農藥殘留造成風險，因此農耕法慢慢受重視由傳統慣行農法、有機農法、無毒農法、自然農法慢慢變革。

棕櫚油飽和脂肪對人體健康的危害以及大量種植造成環保永續危害

氫化棕櫚油是在榨油過程加入-鎳粒加熱加入氫氣產生飽和脂肪與反式脂肪

氫化油是健康頭號殺手
要追求全家人的健康，就要從改變飲食習慣開始！包括多吃好油、少吃壞油。反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。

鹿角菜膠(可能由於化學精煉不純已知會誘發腸道炎)，醫學上胃藥實驗會先讓白老鼠發生「鹿角菜膠潰瘍」，再證明療效…

甜味劑、人工代糖已被證明引起葡萄糖耐受不良(糖尿病前兆)

以色列科學家 2014 年用白老鼠做實驗證明後因為影響利益太龐大，受壓迫質疑使用老鼠不客觀，2022年使用人體實驗再次證明代糖影響腸道菌造成葡萄糖耐受不良。

減肥？控制血糖？你必須知道的代糖真相！

以色列專家稱人工甜味劑可能影響人體糖代謝能力

健康新視界-食用代糖會改變腸道菌相導致不良後果（潘懷宗）

以上實驗數據非常明確，終於 2023/7 月WHO世界衛生組織正式將代糖列為可能致癌物~

WHO正式列「阿斯巴甜」可能致癌物 1天勿喝超過9罐代糖飲料

加工食品商人真的好邪惡，從小吃到大30歲得骨質疏鬆症

磷酸鹽、多磷酸娜、偏磷酸鈉這些食品添加劑，簡稱磷酸鹽類

加工食品本來就不能吃太多，原形食物才是健康之道

奶粉成份紀錄

看到網友分享全家人奶份成分有偷，這是從來沒想過的問題，一直以來我都是用單位重量購買C/P值高的奶粉，記錄下購買過的品項

參考資訊：大家注意不要被”全家人”奶粉誤導!!!

品名	熱量	蛋白質	脂肪	碳水化合物	鈣	Note
豐力富純全脂奶粉2.6Kg	510大卡	24.3g	28.8g	38g	950mg
紅牛果汁奶粉	444大卡	18.8g	15.2g	58g	623mg
紅牛全家人高鈣奶粉 2.2Kg	345大卡	20g	5g	55g	1200mg

每100g 含量

豐力富頂級純濃奶粉

紅牛果汁奶粉，意外的紅牛果汁奶粉熱量比一般奶粉還低，比較甜，熱量為何較低呢?

紅牛全家人奶粉碳水化合物是豐力富的1.44 倍，蛋白質卻只有82%，大概就是這差異吧! 所以純鮮乳糖分較少，蛋白質高，還是比較健康

鮮奶部分差異比較小，都算誤差範圍內

品名	熱量	蛋白質	脂肪	碳水化合物	鈣	Note
鮮乳坊A2B酪蛋白鮮乳	68大卡	3.2g	4.0g	4.8g	100mg	936ml 160元
義美全脂鮮乳	65.4大卡	3.1g	3.7g	4.9g	106mg	936ml
光泉乳香世家	66.1大卡	3.3g	3.7g	4.9g	100mg	936ml
瑞穗全脂鮮乳	65.3大卡	3.2g	3.7g	4.8g	110mg	930ml/1858ml
光泉巧克力牛乳	63.8大卡	2.5g	1.4g	10.3g		936ml

每100ml 含量

豆漿-如果目的是補充蛋白質的話，喝無糖豆漿似乎是C/P值更高的選擇

品名	熱量	蛋白質	脂肪	碳水化合物	鈣	Note
義美無糖豆奶	34大卡	3.4g	1.7g	1.2g		1000ml 60元
光泉無糖濃豆漿	49.6大卡	5.1g	2.6g	2.1g
光泉無糖濃黑豆漿	52.8大卡	5.1g	2.6g	3.1g	0.6mg鐵
光泉高鈣鮮豆漿	45.3大卡	3.4g	1.1g	4.1g	130mg

每100ml 含量

光泉濃豆漿/濃黑豆漿/高鈣鮮豆漿

聽說只要灑個便宜骨粉就能號稱高鈣，成本其實很便宜，所以蛋白質含量應該是成本重要差異，所以選擇光泉濃豆漿會比高鈣好很多

優酪乳

聽說喝優酪乳很好，能幫助消化，看營養成分表蛋白質高，脂肪又比鮮奶低些好像不錯，讀完書發現不能漠視原料成分，才發現優酪乳為了口感竟然也有添加很多添加劑與香料，比起來原味是添加劑最少的，其餘風味都要添加更多香料，真是顛覆我的認知~

在架上看了常買的統一AB與LP33 都是如此，拿起福樂自然零優酪乳原來只是品名取的很自然，竟然添加更多，最後發現光泉有出無香料、無色素、無果膠的優酪乳，總算讓我找到了，我要用新台幣讓他下架，立馬掃空~

品名	熱量	蛋白質	脂肪	碳水化合物	鈣	Note
統一AB原味優酪乳	59.8大卡	3g	0.6g	10.6g
統一AB無加糖優酪乳	57.7大卡	3.1g	1.3g	8.4g
光泉優酪乳(無香料、無色素、無果膠)	69.7大卡	3.5g	2.5g	8.3g	100mg	五益菌
光泉無加糖優酪乳(無香料、無色素、無果膠)	73.8大卡	4g	0.6g	13.1g	115mg	7益菌
光泉草莓綜合優酪乳(無香料、無色素、無砂糖)	60.6大卡	2.3g	1.0g	10.6g		五益菌